بالإضافة إلى لحم الخنزير والدجاج والبط والأسماك ولحم البقر ولحم الضأن الذي يتم تناوله بشكل شائع، هناك الكثير منها"اللحوم"التي يتم تصنيعها بشكل صناعي، وربما لا تأكل اللحوم!

---------ما هي اللحوم الاصطناعية؟

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من اللحوم الاصطناعية: الأول اللحوم الاصطناعية: وهي مصنوعة من منتجات النشا والصويا بعد المعالجة الميكانيكية، وهي لا يوجد بها أي لحم تقريبا، ولكن طعمها يشبه اللحوم، والتكلفة منخفضة للغاية.

اللحوم الاصطناعية شائعة جدًا في السوق، مثل:

1. شريحة لحم رخيصة

تنقسم شريحة اللحم إلى شريحة لحم نيئة وشريحة لحم معاد تشكيلها، الأول هو اللحم النيئ المقطوع مباشرة من اللحم البقري، والسعر مرتفع نسبيًا، والأخير عبارة عن مزيج من اللحم المفروم والضغط في شريحة لحم، وهو سعر أقل.

ومع ذلك، تتم إضافة الجلوتامين أمينوترانسفيراز والصمغ والكاراجينان إلى شريحة اللحم المعاد تشكيلها للمساعدة في تشكيل اللحم البقري، بحيث يمكن صنع اللحم كقطعة لحم كاملة.

2. كرات اللحم المجمدة

كرات السمك الرخيصة وكرات الجمبري وأصابع السلطعون خالية تقريبًا من اللحوم، وتتكون بشكل أساسي من الدجاج والسوريمي المجمد."الغذاء الكترونية"، ثم يتم دمجها مع كمية معينة من النشا والماء والأصباغ وعوامل الاحتفاظ بالرطوبة والنكهات والمواد الحافظة والمضافات الغذائية الأخرى"المخلوطة"، ذات قيمة غذائية منخفضة جدًا.

3. عصي السلطعون

المكونات الأساسية لعصي السلطعون هي: السوريمي، الماء، بروتين فول الصويا، النشا، والمضافات الغذائية. تشمل بعض المكونات الدجاج ولحم الخنزير، ولا يظهر السلطعون في قائمة المكونات على الإطلاق.

4. لحم الخنزير المقدد الاصطناعي

المواد الخام لحم الخنزير المقدد عالي الجودة هي لحم الخنزير والماء فقط، وإذا كانت المكونات تشمل بروتين الصويا والكاراجينان، فهذا يعني أنها لحم مقدد مصنوع من لحم مفروم معاد تكوينه، بالإضافة إلى صمغ مختلف صالح للأكل.

النوع الثاني من اللحوم الاصطناعية: يتم لصق ألياف اللحم مع بعضها بواسطة غراء صالح للأكل. وظيفة العلكة الصالحة للأكل هي إعادة تشكيل الطعام، أي تخثر قطع اللحم المتناثرة معاً لتكوين قطعة كاملة.

هذا النوع من اللحوم الاصطناعية هو:

1. فيليه الدجاج وكستلاتة الدجاج

تعد شرائح الدجاج المجمدة وشريحة الدجاج أيضًا نوعًا من منتجات اللحوم الاصطناعية. يتم صنعه عن طريق خلط بعض صدور الدجاج مع الجزء الفقير من الدجاج، وتقطيع الطين وتشكيله ثم قليه في الوعاء.

2. لفائف لحم البقر، لفائف لحم الضأن

جميعها عبارة عن لحم مفروم بحواف وزوايا، بالإضافة إلى بعض النكهات والأصباغ بنكهة لحم البقر ولحم الضأن، متبلة ومضغوطة ومجمدة ومقطعة إلى لفائف لحم رفيعة وموسومة وتباع. يتميز هذا النوع من اللحوم عمومًا بخاصية أنه من السهل أن يتفكك عندما ينزل في الوعاء.

النوع الثالث من اللحوم الاصطناعية: يتم زراعة الأنسجة العضلية الهيكلية من الخلايا الجذعية الحيوانية، ولكن تكلفة هذه الطريقة مرتفعة للغاية، لذلك يكاد مصنعو اللحوم الاصطناعية لا يستخدمون طريقة الإنتاج هذه.

باختصار، بغض النظر عن نوع اللحوم الاصطناعية، فإن الجودة تعتمد على جودة المواد الخام، إذا كنت لا ترغب في تناول مثل هذه اللحوم"لحم مزيف"يوصى بالذهاب إلى السوبر ماركت العادي لشراء المنتجات المعبأة مسبقًا، إذا كنت حريصًا بما يكفي لإلقاء نظرة على قائمة المكونات، فستعرف أن"لحم حقيقي"و"لحم نقي"تشتري أو مجموعة متنوعة من مختلفة"لحم مزيف".

---- اللحوم المحاكاة الحيوية

تُعرف اللحوم الإلكترونية أيضًا باسم: اللحوم البديلة، واللحوم المقلدة، واللحوم النباتية. معظم منتجات اللحوم الإلكترونية مصنوعة من بروتين فول الصويا والنشا المختلط والمقذوف، بحيث يكون طعم منتجات اللحوم الإلكترونية مشابهًا لمذاق اللحوم.

إذا كنت تأكل"نقانق مشوية"بدون اللحوم، إنها محاكاة حيوية. السبب وراء رائحة معظم النقانق المشوية التي تباع على جانب الطريق هو إضافة النكهات والتوابل إليها، وتنبعث الرائحة القوية من هذه الأشياء. بالإضافة إلى النكهات، ستضيف النقانق المحمصة أيضًا صبغة موناسكوس الحمراء والمواد الحافظة وما شابه.

في الواقع، طالما أنه منتج يتم إنتاجه بانتظام ويتم استخدام الإضافات بشكل معقول، فيمكن تناوله بثقة ولن يكون ضارًا.

تجهيز اللحوم

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فإن منتجات اللحوم المصنعة هي اللحوم المملحة أو المعالجة أو المخمرة أو المدخنة أو المعالجة بطريقة أخرى، مثل النقانق ولحم الخنزير والنقانق ولحم البقر المحفوظ ولحم البقر المقدد واللحوم المعلبة. سواء كان صينيًا أو غربيًا، فهو يعتبر من منتجات اللحوم المصنعة.

عند تناول منتجات اللحوم المعالجة، يجب عليك أيضًا تناول المزيد من الخضار والفواكه الغنية بفيتامين C، الذي يساعد على تثبيط إنتاج النتروزامين.

ما رأيك في تطوير غذاء اللحوم؟